Hühnerfrikassee mit Pfifferlingen

Zutaten für 4 Portionen

800 g Maishähnchen (Keulen)
800 ml Hühnerfond
240 g Naturreis
Salz
300 g Bundmöhren
400 g Pfifferlinge
1 Zwiebel (100 g)
40 g Butter
5 El Weizenmehl
200 ml Schlagsahne
2 El Olivenöl
6 Stiele Estragon
1 Bio-Zitrone
Pfeffer
½ Beete Kresse (Erbsen- oder ersatzweise Gartenkresse)

Zubereitung
Hähnchenschenkel mit Hühnerfond in einem großen Topf kurz aufkochen und bei milder Hitze ca. 20 Minuten sanft kochen lassen. Naturreis nach Packungsanweisung im leicht kochenden Salzwasser
ca. 20 Minuten garen.
Inzwischen Möhren putzen, schälen, dabei ca. 1 cm Grün stehen lassen. Möhren längs halbieren. Pfifferlinge putzen. Hähnchenkeulen aus der Brühe nehmen und den Fond auf 600 ml einkochen lassen. Hähnchenfleisch mithilfe zweier Gabeln von den Keulen lösen und grob zerzupfen.
Zwiebel in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin ca. 2 Minuten glasig dünsten. Mehl unter Rühren mit dem Schneebesen zugeben und leicht anschwitzen.
Nach und nach Hühnerfond und Sahne zugießen und 5 Minuten bei milder bis mittlerer Hitze kochen. Hähnchenfleisch zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, abgedeckt warm stellen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Möhren und Pfifferlinge darin bei starker Hitze ca. 6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Estragonblätter abzupfen, einige Blätter zum Garnieren beiseitestellen, restliche Blätter fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren,
Saft von 1 Zitronenhälfte auspressen. Kurz vorm Anrichten Frikassee mit gehacktem Estragon, Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken.
Frikassee auf vorgewärmten Tellern mit Reis, Möhren und Pilzen anrichten.
Mit Erbsenkresse und Estragonblättern bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit:  ca. 45 Min.      Wartezeit